味噌醃嫩薑－Hsuyuehming〈許小霜〉的部落格

　　　　　　～台視堅哥廚房～

	日式小菜
	味噌醃嫩薑
	嫩薑1斤　鹽1/2大匙
	粗味噌1杯　糖1大匙　味淋2大匙
	嫩薑洗淨剝成一小段一小段。剝成段的嫩薑以鹽醃1小時，置於陰涼處風乾水分。將味噌1杯、糖1大匙、味淋2大匙混合均勻做成味噌醬醃料。將已風乾的嫩薑放入混合均勻的味噌醬罐中密封，放置約二天即可食用。
	「粗味噌醬」主要用來醃漬葷、素各種不同的食材。「味淋」是利用糖類、脂質、糯米、酸酒醋和發酵調味劑調配出來的日式調味品，因為其中含有不到1％Vol的酒精成分，所以又稱為「日本料酒」。開瓶使用之後要冷藏來保持其新鮮度。適合煮物、蒸物、調餡、烘烤、紅燒、醃漬，皆可適宜。若一時身邊沒有味淋（或真的不想用味淋），可以用一點點的糖和酒來代替。