Hsuyuehming〈許小霜〉的部落格

蔭鳳梨醬, 鳳梨豆醬

近幾年來有鑑於蔭鳳梨醬到處氾濫,常有人將賣不掉,不好吃的鳳梨做成蔭鳳梨醬.

或因不正確做法的醬,使得消費者常常無法享受到傳統美味

還以為蔭鳳梨醬不過只是如此,鳳梨苦瓜雞也不過如此。傷害了真正的美食評價。

蔭鳳梨醬不是高深的學問,重點只在於好材料、和發酵釀造時間夠長.

阿嬤擁抱大自然的愛，傾聽大自然的訊息，順著天地生生不息的脈動，

在沒有冰箱的日子，將食物自然的保存。 蔭鳳梨醬就這麼自然誕生了!

常有人問要冰嗎?-不要冰-這是阿嬤的做法-古人的智慧.

正確的做法做出來的應該是越陳越香才對

,古時候沒有冰箱也沒有防腐劑不需多慮.(不可碰水)

每戶人家都有自己的配方與作法．一樣是鳳梨醬．

但是"同款不同師傅"．阿嬤醃的有不同的撇步．

注意：一、所使用的器材一定要乾淨。二、在醃製或使用的過程，不能碰到生水。

鳳梨醬最需注意的材料是-

1. 鳳梨:好材料才有好味道。
請不要用不好吃不香的鳳梨做,要不然做完也只是白費工--丟了!

2.“豆菇(台語讀音)”: 豆麴 =黃豆經過發酵後成為含有酵素菌種的黃豆。

(將黃豆先泡後蒸熟再接菌，豆上便會生麴菌，是醃食品必備的基本原料)

南北雜貨舖裡有賣．一斤35元． 製作方法>>

醃漬鳳梨醬的容器要洗淨烘乾．一定要玻璃罐．

作法

將豆菇水洗曬太陽到乾．

鳳梨去皮切塊．

豆菇一杯　鹽1/3杯　糖2/3杯．

或

　鳳梨１斤（６００ｇ）
　鹽２兩　（７５ｇ）
　糖４兩　（１５０ｇ）
豆鼓（約３０-３５ｇ）

將豆菇加入糖與鹽,鳳梨拌勻．(或豆菇在裝瓶時慢慢一層一層加入)

裝瓶時勿太滿,發酵時湯汁會流出。

將蓋子旋緊．放置陰涼處．約三月後才可以開瓶食用！

最好一年更好。

鳳梨醬有很多用法．吃早齋的阿嬤拿它來配稀飯．

做鳳梨苦瓜雞超好吃,很簡單,爸爸也能變高手

煮魚湯時加入一小匙能去腥添鮮味．

用一小匙切碎來滷虱目魚頭更是讓人垂涎．

用一匙切碎連湯汁來蒸魚十分美味!

炒菜也很搭。

http://my.so-net.net.tw/wmzpineapple/52.htm