蘿蔔正值產季，甜又結實的蘿蔔醃著吃、煮著吃、炒著吃、涼拌著吃，堪稱大地恩賜。陳姐不但學會醃菜脯、也懂得許多蘿蔔吃法，「陳年菜脯雞」、「梅漬蘿蔔」、「蘿蔔蒜苗」都是她的拿手好菜。
報導╱邱俊智 攝影╱李靜璇

師奶上菜

菜頭料理動手做1 陳年菜脯雞

材料：
菜脯：蘿蔔5條、鹽半包
菜脯雞：土雞半隻、陳年菜脯4兩、老薑1小塊
Tips
陳年菜脯本身已有鹹味，調理時不需再另添鹽分，否則湯頭容易過鹹。

1切條

把蘿蔔先去皮，再用刀對切成長條形狀後，加上一把鹽去抓醃。

2 壓石

放容器中，覆保鮮膜，以石頭重壓半天，倒去容器中蘿蔔釋出水分。

3 曝曬

蘿蔔置於陽光下曝曬1天，回收重複步驟2，反覆3~4天，再放入玻璃罐封藏(蘿蔔乾會越陳越黑)。

4燉煮

土雞切塊汆燙，加入切段陳年菜脯塊、老薑與清水，煮滾後小火燉1小時。

菜頭料理動手做 2 蘿蔔蒜苗

材料：
白蘿蔔5條、青蒜2根、紅辣椒2根
調味料：沙拉油2大匙、醬油1大匙、糖少許

1 悶煮

蘿蔔去皮，整顆放進鍋中加水燜煮1小時，熄火再燜1小時至熟透。

2 刀切

把步驟1中已經燜熟的長條蘿蔔切成滾刀塊，青蒜則斜切成絲狀、辣椒也切片備用。

3 拌炒

爆香辣椒後加青蒜、蘿蔔拌炒，以醬油調味後燜一下即可起鍋。

菜頭料理動手做 3 梅漬蘿蔔

材料：
白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、紫蘇梅肉5粒、蒜頭3瓣、鹽1茶匙
調味料：辣豆瓣醬1大匙，香油、糖、醋各少許
Tips
靜置的時間一定要足，否則蘿蔔片不夠入味。

1 去皮

蘿蔔去皮，縱剖成4長條後再切成扇形薄片。

2 抓鹽

用鹽抓醃，靜置15分後倒出蘿蔔釋出的水分。

3 拌料

所有材料拌入步驟2中，最後加入切碎紫蘇梅肉，放冰箱1整晚，入味後即成。

菜金要計較

土雞500元
蘿蔔120元
蒜苗20元
合計640元

Profile 陳怡潔
老公風趣 樂作泰雅媳

彰化人。「我先生是泰雅族原住民，目前在刑事組服務！」陳姐談起先生，口氣既甜蜜又驕傲，「命運的安排真難說得準！我和我先生是在一次聯誼活動認識的，本來是他同事先對我表示好感，沒想到他卻像一個程咬金半路殺出來。」
陳姐說，先生的風趣幽默融化她對「山地人」的疑懼，「當我瞭解原來原住民這麼樂觀善良，便放心把自己交給他，快樂地當起山地新娘！」婚後偕先生定居苗栗公館的陳姐，從此展開一段原住民、客家與閩南「族群融合」的新生活。

客家姊妹 生活扶持

「先生因為勤務的關係不能常在家，幸虧有一群左鄰右舍的客家好姊妹陪我！」陳姐笑著說，自己隻身嫁到苗栗，這些在當地結識的好友就像親人一樣，在生活適應上給她很多幫助，「家庭主婦們聚在一起，話題除了先生、小孩，再來就是談吃囉，像我拿手的醃菜脯就是我鄰居教的呢！」
陳姐面露得意，現在的她不僅是位稱職的泰雅媳婦，還是個道地的客家女兒哩！

市場逛到精
買蘿蔔聽聲音

陳姐說買蘿蔔有訣竅，「敲敲看，若聲音聽來咚、咚、咚，表示內部可能有空心，響聲聽來篤、篤、篤的才是飽滿堅實的好蘿蔔喔！」
蘿蔔的營養非常豐富，所含的芥子油能增進食慾、幫助消化，維生素C和鋅等微量元素可增強免疫力。木質素、亞硝酸胺則有防癌作用，有人稱為「小人參」，十分貼切。