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拌一拌 南洋涼菜輕鬆吃
2010年 06月17日
炎炎夏日，還是吃涼拌菜最消暑，普吉島悅榕莊的泰籍副主廚皮耶桑布示範了4道泰國、馬來西亞與印尼當地的家常涼拌菜，不管是搭配酸辣醬汁、香濃椰奶或咖哩，都能誘發食欲，解決夏日胃口不佳的問題。 報導╱賴佳昀 攝影╱李芃葳
印尼 加多加多沙拉
材料：蘆筍、花椰菜各100克，美生菜300克、紫生菜50克、紅蘿蔔30克、水煮蛋2顆
加多加多醬：魚露125c.c.、檸檬汁50c.c.、棕櫚糖或椰糖15克、羅望子醬50克、花生粉30克、辣椒粉10克
點下放大 泰式 炸豆腐
材料：紫洋蔥1顆、九層塔少許、蔥1支、辣椒2支、大蒜1粒、豆腐1盒、太白粉少許
調味料：檸檬半顆、椰奶50c.c.，醬油5c.c.、薑黃粉5克，紅咖哩醬20克
準備：紫洋蔥切塊，蔥切段，辣椒切片，大蒜切末，檸檬擠汁。
點下放大 泰式 燻鮭魚佐綠咖哩醬汁
材料：燻鮭魚500克、香水椰子1顆、新鮮巴西利少許
調味料：椰漿50c.c.、綠咖哩醬10克、棕櫚糖或椰糖50克、魚露10c.c.、檸檬半顆
準備：香水椰子剖開，取椰肉切片。
點下放大 馬來西亞 香蕉花沙拉
材料：香蕉花苞1朵或綠竹筍1支切絲、紫洋蔥1顆切絲、熟蟹管肉1盒、新鮮巴西利少許
調味料：辣豆瓣醬、椰漿各30克、花生粉10克、油蔥酥適量、魚露15c.c.、半顆檸檬汁、棕櫚糖少許，羅望子醬、花生粉、辣椒粉各5克
點下放大 本日料理手 皮耶桑布
來自普吉島悅榕莊的泰籍副主廚皮耶桑布(Piyasomboon Thamnong)，對東南亞各國料理都有研究。他說：「馬來西亞和泰國人吃涼拌菜，很愛加椰漿調味，而紅、綠、黃各種口味的咖哩則是泰國廚師不可或缺的調味料，印尼人則鍾愛加多加多醬，不僅酸辣帶勁，其中花生香氣更是此醬汁的靈魂。」
哪裡買
香蕉花可改用竹筍代替，或洽泓潔企業(02)2521-6098、玉田地有限公司 (02)2768-5753，各式南洋調味料可在家樂福、大潤發或松青超市購買。
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