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蛋之味 


鍋貼鴿黃		 


鵪鶉蛋8個　花枝漿4兩　火腿1/2片　香菇1/2朵　青豆仁8粒　豆皮1/6張		 


糖1/4茶匙　香油1/2茶匙　胡椒粉1/4茶匙　紹興酒1茶匙　沙拉油1茶匙		 




  1. 香菇切塊、火腿切成絲備用。

  2. 鵪鶉蛋去殼，將蛋液置於小湯匙，覆上保鮮膜，放入水滾的蒸籠內，以小火蒸3分鐘取出。

  3. 豆皮切成長條狀，排列在工作台上，並將花枝漿加調味料拌勻，均分成8小球，放在豆皮上壓平，加入蒸熟的鵪鶉蛋，再以青豆仁、火腿絲、香菇做點綴。

  4. 鍋中加入沙拉油，燒至中溫轉小火，放入鍋貼煎約1分鐘後，加入紹興酒和水3大匙，並加蓋燜煮2分鐘，然後掀開鍋蓋，改大火煎至水分蒸發即可。
 




  • 也可使用魚漿，做法相同，但口感完全不一樣。

  • 小湯匙要先抹一些油，在取蛋時比較方便。

  • 加紹興酒有提味去腥之功能。
 
 

以上食譜內容由 台視文化-食譜系列 提供
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    月明 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

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